Curry de poisson thaïlandais

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de refroidissement : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients:

• Base de curry :

  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
  • 400 g (1 3/4 tasse) de poisson blanc cuit (par exemple, dorade ou doré)
  • 4 échalotes françaises, émincées
  • 200 ml (3/4 tasse) de lait de coco
  • 400 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de poisson ou de poulet
  • 200 g (3/4 tasse) de pâte de curry rouge épicée B
  • 1 tasse de boulettes de crevettes ou de poisson (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (au goût)
  • 3 à 5 feuilles de citron vert kaffir

• Garnitures et accompagnements :

  • 400 g (14 oz) de vermicelles de riz
  • 1 tasse de haricots longs hachés
  • 1 tasse de chou finement haché
  • 1 tasse de concombre haché
  • 1 tasse de germes de soja
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche
  • 1 fleur de bananier, coupée en fines tranches et trempée dans de l'eau de citron vert (facultatif)

Instructions:

1. Cuire le poisson :

   • Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de poisson avec les feuilles de citron vert kaffir.
   • Ajoutez le poisson et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
   • Retirez le poisson, filtrez le bouillon et laissez-le refroidir pendant 30 minutes.
   • Retirez la peau et les arêtes du poisson, puis utilisez un mortier et un pilon pour créer une pâte feuilletée.

2. Préparez le curry :

   • Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faire revenir les échalotes et la pâte de curry rouge dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
   • Ajoutez progressivement la pâte de poisson et le lait de coco en alternant les deux.
   • Versez le bouillon réservé et rectifiez l’assaisonnement avec la sauce de poisson et le sucre de palme.
   • En option, ajoutez des boulettes de crevettes ou de poisson.

3. Préparez les vermicelles de riz :

   • Faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide.

4. Servir:

   • Répartissez les vermicelles de riz dans des bols et versez le curry de poisson sur les nouilles.
   • Servir avec des garnitures : haricots longs, chou, concombre, germes de soja, basilic, menthe, coriandre et tranches de fleur de bananier.

Remarques :

• Pour une version plus rapide, utilisez du poisson en conserve ou du tofu émietté, en remplaçant la sauce soja par de la sauce de poisson.
• Les boulettes de crevettes peuvent être trouvées dans les épiceries asiatiques, généralement dans la section surgelée.
• N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes selon vos préférences et disponibilités, comme des carottes râpées ou des haricots verts.

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