Laab Moo (salade de porc thaïlandaise épicée)
Laab Moo (salade de porc épicée)
Portions : 2
Ingrédients:
Porc haché : 300 g (qualité moyenne)
Jus de citron vert : 60 ml (2 à 3 citrons verts)
Sauce de poisson : 15 ml (1 à 2 cuillères à soupe)
Sucre : 5 g (1 cuillère à café, facultatif)
Poudre de riz grillé : 15 g (1 cuillère à soupe)
Piments Bird's Eye : 2-3 (ajuster au goût)
Pâte de piment au tamarin et à la citronnelle : 1 c. à thé
Menthe fraîche : 10-15 feuilles
Coriandre : 15 g (1/4 tasse, pour la garniture)
Échalotes : 30 g (2-3, émincées)
Oignons verts : 15 g (facultatif)
Feuilles de laitue ou de chou : 2 à 4 (pour servir)
Instructions:
Riz grillé :
Dans une poêle sèche, à feu moyen, faire griller 1 cuillère à soupe de riz pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir et réduire en poudre grossière.
Cuire le porc :
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un peu d'eau et faites cuire 300 g de porc haché sans grumeaux (5 à 6 minutes). Égouttez le gras et laissez refroidir.
Faire la vinaigrette :
Dans un bol, mélangez 60 ml de jus de citron vert, 15 ml de sauce de poisson, 5 g de sucre (facultatif), 2 à 3 piments et 1 cuillère à café de pâte de tamarin à la citronnelle.
Combiner :
Ajoutez le porc cuit au bol avec la vinaigrette. Incorporez 15 g de poudre de riz, la menthe, la coriandre, les échalotes et les oignons verts (si vous en utilisez).
Servir :
Servez le Laab Moo dans une assiette avec de la laitue ou du chou. Garnissez de coriandre et de menthe.
Remarques :
La poudre de riz grillée ajoute de la texture et une touche de fumée.
Ajustez le piquant en contrôlant le nombre de piments et la quantité de pâte de piment.
Profitez de votre Laab Moo !