Jim Jum Tom Yum (Édition Curieux Begin)
Jim Jum Tom Yum (édition Curieux Begin)
Une fondue thaïlandaise façon Isaan
Portions : 4 à 6
Temps de préparation : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 20 minutes
Inspirée des saveurs de l’Isaan, une région de Thaïlande, cette fondue est une invitation à se retrouver autour de la table. « Jim » signifie « tremper » et « Jum », « immerger ». Ces mots évoquent le rituel qui consiste à faire cuire de fines tranches de viande et des légumes dans un bouillon tom yum parfumé, puis à les tremper dans des sauces relevées et pleines de saveur. Une véritable célébration du plaisir de manger ensemble.
Ingrédients
Bouillon tom yum
- 2 litres de bouillon de porc ou de poulet de bonne qualité
- 2 tiges de citronnelle, écrasées et coupées en morceaux
- 4 feuilles de combava
- 3 à 4 c. à soupe de pâte de tom yum
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- ½ tasse de crème de coco
- 2 c. à soupe de poudre de riz grillé (facultatif)
Viandes (au choix : une seule ou les deux)
- 500 g de poitrine de porc finement tranchée
- 500 g de macreuse de bœuf Angus finement tranchée
- 3 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à thé de poivre blanc moulu
- 2 œufs
- 2 c. à soupe d’huile végétale
Plateau de légumes
- 1 chou napa, coupé en bouchées
- 1 botte d’épinards d’eau ou de bok choy
- 1 botte d’aneth
- 1 botte de basilic thaï
- 2 tasses de champignons frais (pleurotes, enokis, shiitakes ou un mélange)
Sauces
Base de sauce (douce à moyennement piquante)
- 5 à 10 piments thaïs rouges, au goût
- 10 poivrons rouges doux ou piments Fresno
- 10 gousses d’ail
- 1 tasse de jus de lime
- ½ tasse de sauce de poisson
- ¼ de tasse de cassonade
- 1 tasse de tiges de coriandre
Au mélangeur, réduisez tous les ingrédients en une préparation lisse. Rectifiez l’assaisonnement pour équilibrer les saveurs salées, acidulées, sucrées et piquantes. Réservez pour préparer les sauces.
Sauce Jim Jeaw
- 1 tasse de base de sauce
- 1 c. à soupe de poudre de piment grillé
- 1 c. à soupe de poudre de riz grillé
- 1 c. à soupe de jus de tamarin
- 2 oignons verts, finement émincés
Mélangez bien et réservez.
Sauce crémeuse aux arachides
- 1 tasse de base de sauce
- 3 c. à soupe d’arachides grillées finement moulues
- 1 c. à soupe de beurre d’arachide
Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Préparation
1. Faire mariner la viande
Dans un bol, mélangez la sauce soya, le poivre blanc, les œufs et l’huile végétale.
Si vous utilisez les deux viandes, répartissez la marinade dans deux bols et faites mariner chaque viande séparément. Mélangez délicatement et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
2. Préparer le bouillon
Dans une grande casserole, portez le bouillon à faible ébullition.
Ajoutez la citronnelle et les feuilles de combava. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se diffuser.
Incorporez la pâte de tom yum, la sauce de poisson et la crème de coco. Ajoutez la poudre de riz grillé, si vous en utilisez.
Réduisez le feu et maintenez le bouillon à léger frémissement jusqu’au moment de servir.
Astuce : Le bouillon peut être préparé la veille, sans la poudre de riz grillé, puis réchauffé avant le service. Ses saveurs seront encore plus prononcées le lendemain.
3. Préparer les légumes et les sauces
Coupez les légumes et disposez-les sur un grand plateau.
Préparez les sauces et répartissez-les dans de petits bols de service.
4. Servir
Placez la casserole de bouillon chaud sur un réchaud au centre de la table.
Chaque convive peut ensuite :
- Plonger la viande ou les légumes dans le bouillon frémissant et les laisser cuire.
- Les tremper dans la sauce de son choix.
- Les déguster immédiatement.
Ajoutez des légumes au bouillon au fur et à mesure du repas. Le bouillon deviendra de plus en plus riche et savoureux.